被人们称为“绿色的牛乳”的大豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素及中等量脂肪及少量碳水化合物。大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要的氨基酸接近，特别是赖氨酸含量丰富。用大豆做成的豆制品，像豆浆、豆腐，对缺钙和贫血的肝病患者非常有益。

食用大豆及其豆制品时，应将其加热煮熟后再食用，因为生大豆中含有一种抗胰蛋白酶的因子，能抑制胰蛋白酶的肌作角，使大豆难以分解为人体可吸收初用的各种氨基酸。经过加热煮熟后，这些因子被破坏，消化吸收率随之提高。

干豆类几乎不含维生素C，但发成豆芽后，其含量明显提高，黄豆发芽后第6～7天时维生素C的含量最高，而绿豆芽含的维生素C又比黄豆芽高.

所以，肝炎患者多食用大豆及豆制品，不仅可以补充适量的植物蛋白质，还可以补充各种维生素，对肝脏的修复是非常有益的。